Wat is aardappelpuree en hoe maak ik dat zelf?

4 juli 202111 januari 2023 Jan Michel

Aardappelpuree is een basisgerecht in elke keuken. Dit gerecht bestaat uit gekookte aardappelen die plat gestampt worden samen met melk of boter tot een puree (om het zo simpel mogelijk te zeggen). De eerste keer dat aardappelpuree vermeld werd is in de tijd van Antoine Augustin Parmentier. Deze Franse legerapotheker liet de legerkoks van die tijd verschillende manieren zoeken om aardappelen te kunnen bereiden en aardappelpuree was één van die manieren. Ondertussen is aardappelpuree een vaste waarde geworden in de keuken in Nederland en België. Het gerecht wordt vaak als bijgerecht opgediend samen met een goed stukje vlees of vis. In verschillende maaltijdbox recepten wordt hiervan gebruik gemaakt.

Aardappelpuree is de basis van verschillende andere lekkernijen namelijk:

Men kan de puree met wat geraspte kaas op gratineren in de oven.
Men kan van de puree aardappelkroketjes maken die gefrituurd worden.
Men kan de puree in een spuitzak doen en van die kleine torentjes spuiten die men dan in de oven zet. Deze torentjes worden ook wel pommes duchesse (Hertoginnenaardappelen) genoemd; ofwel aardappel-rozetjes.
De basis aardappelpuree wordt vaak gemengd met verschillende groenten.
Men kan ook kiezen voor een variant maakt van karnemelk inplaats van gewone melk. Deze puree lijkt op een papje en wordt meestal gegeten met een gepocheerd ei.
Men kan er ook het bekende gerecht Hachis parmentier van maken. Dit gerecht dat vooral bekend in Frankrijk is bestaat uit een ovenschotel met twee lagen aardappelpuree en hiertussen een vleesbereiding.

Stamppotten

Welke soorten stamppot kan ik maken met aardappelpuree?

Stamppot andijvie: meestal opgediend met een kuiltje jus.
Hete bliksem: meestal opgediend met bloedworst of spek.
Stamppot boerenkool: meestal opgediend met metworst of rookworst.
Stamppot spinazie: meestal opgediend met pijnboompitten en spek.
Stamppot Postelein: meestal opgediend met spek.
Stamppot zuurkool: meestal opgediend met rookworst.
Hutspot (wordt ook wel stoemp in België genoemd).
Stamppot zalm
Stamppot snijbonen: meestal met varkensworst opgediend.
Stamppot prei: meestal opgediend met een gehaktbal.
Blote billetjes in het gras: meestal opgediend met kippenworst of rookworst.
Stamppot rodekool: meestal opgediend met braadworst of gehakt.

Zelf aardappelpuree maken

Om een heerlijke aardappelpuree te maken kan je best nadat je de aardappelen gekookt hebt deze eerst pletten alvorens er vocht bij te doen. Doordat je ze eerst plet heb je een beter idee hoe droog of vochtig de puree is. Hierdoor kan je beter inschatten hoeveel melk of room of boter je hoeft toe te voegen. Nu gaan we het basisrecept voor aardappelpuree klaar maken je kan hier altijd nog een groenten naar keuzen aan toevoegen. Hiermee creëer je een lekkere groentepuree. Bijvoorbeeld wortelpuree, spinazie-puree of met sperziebonen.

Ingrediënten:

zout water om de aardappelen in te koken
één kilo bloemige aardappels
100 milliliter volle melk
50 gram hoeveboter
2 eierdooiers
muskaatnoot en zout

Bereiding om aardappelpuree te maken

Schil de aardappel en snij ze in twee en leg ze in een grote kookpot.
Kook de aardappelen in het gezouten water tot dat ze gaar zijn. De aardappelen zijn gaar als je er met een vork makkelijk door kunt prikken.
Als ze gaar zijn giet je de aardappelen af in een vergiet en leg je ze terug in de kookpot.
Neem een aardappelstamper en plet de aardappelen.
Voeg er een beetje boter en melk en 2 eierdooiers aan toe en meng alles goed door elkaar.
Kruid af met zout en peper en nootmuskaat naar eigen smaak.
Garneer de aardappelpuree op een bordje en maak er een kuiltje in en giet hierin een beetje braadvocht of jus van het gebakken vlees en daarnaast een lekker stukje vlees.