Garnalen in de maaltijdbox – Koken met gamba’s

In Nederland eten we steeds meer garnalen (gamba’s). Ook de verschillende maaltijdbox leveranciers bieden steeds vaker recepten met gamba’s aan om uit te kiezen. Veel mensen zijn huiverig om dit te proberen omdat ze de smaak niet kennen, of omdat ze denken dat het ingewikkeld is om klaar te maken. Feitelijk is dat laatste totaal niet het geval. Doorgaans worden de garnalen als schoon / gewassen geleverd en hoeven ze alleen nog maar te worden gewokt / gebakken. Zowel HelloFresh als Marley Spoon bieden verschillende heerlijke gamba-combinaties aan. Ook de andere aanbieders van maaltijdboxen verrassen kun klanten regelmatig met leuke combinaties. In deze blog geven we zelf ook een aantal voorbeeldrecepten met garnalen.

Benodigdheden

• 500 gram gedroogde garnalen
• 3 middelgrote uien
• 4 tenen knoflook
• 2 gele Adjoema pepers
• 750 gram tomaten
• 12 takken selderij
• zout
• zwarte peper
• 12 takken selderij
• 12 eetlepels zonnebloem olie

Gedroogde garnalen met peper

Maak de garnalen schoon door de pootjes en losse deeltjes te verwijderen. Week ze in heet water. Snipper de ui klein, stamp de knoflook fijn. Was de selderij en snij het in niet al te kleine stukken. Snij de tomaten in partjes. Was de pepers, laat het steeltje eraan zitten; ze moeten heel blijven. Verhit de olie in een wok en bak hierin de uien en de knoflook. Als de uien glazig zijn, moet je de garnalen erbij doen. Bak ze mee, tot ze een beetje bruin kleuren. Maak daarna een kuiltje in de garnalen en doe daarin de tomaten en de hele pepers. Dek het af met garnalen. Strooi zout en zwarte peper over de garnalen en laat het stoven tot het meeste vocht van de tomaten verdampt is. Schep alles voorzichtig door elkaar; laat de peper niet stuk gaan. Eventueel nog (meer) zout en zwarte peper naar smaak toevoegen. Schep de helft van de garnalen uit de wok. Haal de pepers uit de wok en snij ze fijn. Doe ze weer in de wok bij de garnalen en laten het op een laag vuur even bakken, zodat de smaak in de garnalen kan trekken. Schep van het vuur af in elke schaal de helft van de selderij door de garnalen. Lekker met gekookte witte rijst en groente, bij telo, heri heri of als sambal bij nasi of bami.

Benodigdheden

• 20 gamba’s (grote garnalen)
• 150 gr. tempurameel (toko)
• 2½ deciliter (= 250 cc) bier
• 3 bosuitjes
• 4 bolletjes gekonfijte gember
• 1 eetlepel gembersiroop
• 2 teentjes knoflook
• 6 eetlepels ketjap
• 6 eetlepels Japanse sojasaus (toko)
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 eetlepel suiker

Gefrituurde gamba’s

Pel de gamba’s, verwijder de koppen en de “pootjes”, maar laat het onderste stukje van de staart zitten. Spoel af en laat het goed uitlekken. Maak een glad beslag door het bier beetje bij beetje bij de tempurameel te schenken en steeds te roeren. Verhit de frituurolie tot 180 graden. Rooster intussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Snij de lente-uitjes in hele dunne ringetjes; ook het jonge loof erbij snijden. Stamp de knoflookteentjes helemaal fijn in een vijzel. Meng de ketjap, de Japanse sojasaus, het sap van de gember, de knoflook en de suiker tot een sausje. Schep daarna de stukjes gember, de lente-uitjes en de sesamzaad erdoor. Haal de gamba’s één voor één door het beslag en frituur ze in de hete olie goudbruin. Je kunt 4 of 5 tegelijk frituren, gedurende maximaal 3 minuten. Serveer de saus apart bij de garnalen. Lekker met Javaanse bami en bijvoorbeeld een salade. Het kan ook gewoon als snack gegeten worden! Tip: Je kunt ook een fijngestampte peper door de saus roeren.

Benodigdheden

• 600 gram gamba’s
• 1 rode Adjoema peper
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel ketjap manis
• 3 takjes selderij
• 4 eetlepels zonnebloem olie
• zout en zwarte peper

Gamba’s in tomatensaus

Maak de garnalen schoon, door de pootjes te verwijderen. Verwijder ook het zwarte darmkanaal, door aan de bovenkant van de gamba een inkeping te maken met een scherp mes en het zwarte gedeelte eruit te trekken. Snij de ui in dunne reepjes en dan weer door het midden. Stamp de knoflook en de peper fijn, snij de tomaten in parten en snij de selderij klein. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui, knoflook en peper. Als de uien glazig zijn, de tomaten en de tomatenpuree toevoegen, met zout en zwarte peper bestrooien en zachtjes laten smoren. Bak de garnalen even mee, doe een scheut water en de ketjap erbij en laat het op een laag vuur gaar worden in ongeveer 20 minuten. Op smaak brengen met zout en zwarte peper. Van het vuur af de selderij erdoor scheppen. Lekker met gekookte witte rijst en kouseband, of met courgette met tomaat, maar ook met mihoen of Javaanse bami.

Benodigdheden

• 800 gram grote garnalen
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 dobbelsteentje gula djawa (= palmsuiker; toko)
• 1 cm verse gember
• 1 cm laos
• 1 eetlepel tamarindevruchtvlees (toko)
• 4 eetlepels water
• 1 eetlepel zonnebloem olie
• zout
• 8 satéstokjes

Saté van garnalen

Leg de satéstokjes ruim van tevoren in koud water; ze branden dan niet aan. Maak de garnalen schoon, door met een scherp mes een inkeping te maken aan de bovenkant en het zwarte darmkanaal te verwijderen. Verwijder ook de pootjes. De kop en de staart kun je laten zitten. Was de garnalen. Schrap de gember en laos schoon en stamp ze samen met de knoflook en de gula djawa fijn. Snij de ui klein. Maak een marinade van de ui, knoflook, gula djawa, gember, laos, tamarinde, zout en het water. Wrijf hiermee de garnalen in en laat ze ongeveer een uur in de marinade staan. Verhit een oven of grill. Rijg de garnalen aan de uitgelekte stokjes en smeer ze lichtjes in met olie. Bak of grill ze gaar in hooguit 20 minuten. Lekker met rijst, gestoofde boontjes en pindasaus. Ook lekker bij bami of als snack of borrelhapje.