8 x smaakvolle HelloFresh maaltijden van bieten

Als fanatieke thuiskok en liefhebber van seizoensgroenten word ik altijd blij als ik bieten in mijn HelloFresh box en Green Chef aantref. Deze kleurrijke knollen zijn een van de meest onderschatte groenten in de Nederlandse keuken. Ze verdienen echt meer aandacht, en ik vertel je graag waarom.

Wat zijn bieten?

Bieten werden al in de oudheid gegeten, vooral rond de Middellandse Zee. Aanvankelijk aten mensen alleen het blad, pas later ontdekten ze dat de knol ook eetbaar was. In Nederland verbouwen we bieten sinds de 16e eeuw. Ze waren vooral populair tijdens de oorlogsjaren omdat ze makkelijk te telen zijn en lang bewaard kunnen worden. Bieten komen in verschillende kleuren en vormen. Naast de bekende rode biet heb je ook goudgele, witte en zelfs gestreepte chioggia bieten. Ze zijn allemaal familie van de suikerbiet, maar hebben een compleet eigen karakter. De rode biet dankt zijn kleur aan betanine, een natuurlijke kleurstof die ook je handen rood kan kleuren tijdens het bereiden.

Seizoenen en beschikbaarheid

Het hoofdseizoen voor verse bieten loopt van juli tot november. In de wintermaanden kun je ze prima bewaren in een koele kelder of de groentela van je koelkast. Het leuke is dat je tegenwoordig het hele jaar door jonge bietjes kunt kopen. Deze zijn wat zachter van smaak en perfect voor in salades. Als voedingsexpert kan ik je vertellen dat bieten een echt powerhouse zijn. Ze zitten vol foliumzuur, ijzer en antioxidanten. Sporters zijn er dol op omdat bietensap de prestaties kan verbeteren – het verwijdt je bloedvaten waardoor je spieren meer zuurstof krijgen. De vezels in bieten zijn goed voor je darmen en het hoge nitraatgehalte kan je bloeddruk helpen verlagen.

8 lekkerste gerechten van HelloFresh

Bij bieten kun je echt alles gebruiken. De knol natuurlijk, maar ook het blad is heerlijk. Jonge bietenblaadjes zijn perfect voor in salades, oudere bladeren kun je stoven zoals spinazie. Zelfs de steel is eetbaar en geeft een knapperige bite aan je gerecht. Gooi dus nooit zomaar het loof weg. De mogelijkheden met bieten zijn eindeloos. Gekookt kennen we ze allemaal, maar geroosterd in de oven krijgen ze een heerlijke, gekaramelliseerde smaak. Rauw geraspt zijn ze knapperig en fris. Je kunt ze ook fermenteren, drogen tot chips of verwerken in smoothies. Mijn favoriet blijft toch een bietensoep met een scheutje room. Hieronder deel ik de lekkerste recepten van HelloFresh met dit veelzijdige ingrediënt:

1. Bulgurbowl met kip en Mexicaanse kruiden, avocado, tomaat en bieten-tortillachips.
2. Flammkuchen met geitenkaas en rode biet, peer, verse citroentijm en salade.
3. Varkenshaas met salade met gekaramelliseerde peer, geitenkaasbolletjes, krieltjes en biet.
4. Geitenkaassalade met rode biet en aardbei-balsamicodressing.
5. Kip piccata met ovengebakken krieltjes met rode biet en wortel.
6. Aussie burger met “the lot” spek, ei en gepekelde bieten, mangochutney, aardappelpartjes en sla.
7. Veggie mini-worstenbroodjes met smokey ketchup.
8. Bulgurbowl met kipgyros en avocadodip met rode biet, komkommer en labne.

Hoe kan ik vlekken voorkomen?
Die rode kleur is prachtig, maar kan behoorlijk vlekken. Een paar tips: gebruik oude snijplanken en draag handschoenen. Vlekken op je handen verdwijnen vanzelf, maar je kunt het proces versnellen door je handen in te wrijven met citroensap. Vlekken op kleding behandel je het beste direct met koud water.

Vegetarische en vegeratische topper
Bieten zijn bezig aan een culinaire comeback. Topkoks verwerken ze in verrassende gerechten. Bietenrisotto, bietenijs, gefermenteerde bietjes – je ziet ze overal opduiken. Ze worden ook steeds vaker gebruikt in vegetarische gerechten, bijvoorbeeld als bietenburger of carpaccio van dungesneden rauwe biet.

Wat zijn de voedingswaardes?
In 100 gram rode biet zitten maar 43 calorieën, terwijl ze wel een verzadigd gevoel geven. Ze bevatten veel vezels en zijn rijk aan kalium en magnesium. Het bijzondere is dat gekookte bieten voedzamer zijn dan rauwe, omdat je lichaam de voedingsstoffen dan beter kan opnemen.

Is dit een milieuvriendelijk ingrediënt?
Bieten zijn een duurzame groentekeuze. Ze groeien goed in ons klimaat en hebben weinig bestrijdingsmiddelen nodig. In Nederland worden ze vooral in Noord-Holland en Flevoland geteeld. Ze zijn ook perfect voor in je moestuin – zelfs in een pot op je balkon kunnen bietjes groeien.